Пряности для совершенства блюд

Базилик. Придаст блюдам средиземноморские нотки, особенно хорош для салатов, соусов и супов. В горячие блюда пряность добавляют в конце приготовления. Замораживать или сушить базилик не имеет смысла – он теряет свой аутентичный аромат. Свежую зелень заверните во влажное полотенце, положите в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Однако даже в таком виде базилик необходимо использовать в течение нескольких дней.
Кервель. Известен также как французская петрушка. Отлично подходит к белой рыбе, курице, сырам, сливочным и масляным соусам. Зелень следует добавлять в блюда в большом количестве, поскольку аромат травы очень мягкий. Хранить кервель свежим непросто – он быстро вянет. Для заготовки его замораживают в кубиках льда.
Кориандр (кинза). Зелень кориандра – самая известная в мире пряная трава, подходит к средиземноморской, индийской, мексиканской и тайской кухне. Особый колорит придает острым блюдам. Заготавливать зелень кориандра нельзя: сушеная, она теряет аромат, а мороженая – становится склизкой. Хранится в холодильнике до одной недели.
Майоран. Отлично подходит к овощным блюдам, котлетам и фаршированной птице. Поскольку аромат пряности довольно мягкий, ее можно добавлять в блюда в изобилии. Для заготовки зелень майорана лучше сушить – так она лучше сохраняет свой аромат.
Орегано (душица). Аромат Италии на вашей кухне. Хотя на самом деле душица издавна известна в наших краях. На Руси ее добавляли в квас – дубильные вещества, содержащиеся в листьях, предотвращают закисание и позволяют сохранять напиток подольше. Аромат орегано очень близок к майорану. Для заготовки зелень лучше замораживать в кубиках льда. Свежая душица хранится как базилик.
Розмарин. Вечнозеленое травянистое растение с сильным освежающим ароматом. Подходит к блюдам из картофеля, курицы и жирного мяса. Мелкие фиолетовые цветочки розмарина послужат отличным украшением овощных салатов. Заготавливать розмарин не имеет смысла – лучше круглый год использовать свежую зелень.
Тимьян. Отлично сочетается с блюдами из птицы и мяса, придает изысканную свежесть соусам и супам. Лимонный тимьян послужит непревзойденным дополнением к рыбным блюдам. Так же, как и розмарин, тимьян не имеет смысла заготавливать – лучше использовать свежую зелень.
Фенхель. Отлично сочетается с рыбой, курицей, свининой и помидорами. Кроме того, его можно использовать как «подушку» для запекания. Термическая обработка усиливает аромат фенхеля, поэтому перед добавлением в салаты зелень стоит слегка обдать кипятком. Для заготовки фенхель можно сушить или мариновать.
Шалфей. Издавна известен как трава здоровья. Отлично подойдет к жирному мясу: утка, гусь, свинина. В горячие блюда можно добавлять в начале готовки – термическая обработка на аромат не влияет. Для заготовки листья собирают в период цветения и сушат на воздухе в тени.
Эстрагон (тархун). Легкий анисовый аромат этой травы подчеркнет вкус курицы, морепродуктов и картофеля. При термической обработке аромат эстрагона усиливается, поэтому в начале приготовления лучше добавить в блюдо небольшое количество зелени (чтобы она не затмила вкус других ингредиентов), а позже при необходимости добавить еще. Свежую зелень следует хранить в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике. Для заготовки траву можно сушить, замораживать в кубиках льда или настаивать в белом винном уксусе.

Источник: Усадьба. Сад. Огород. Своими руками